Đặc sản cá kho bá kiến làng Vũ Đại

  • Niêu 1.5kg: 500.000đ
  • Niêu 2kg: 600.000đ
  • Niêu 2.5kg: 700.000đ
  • Niêu 3kg: 800.000đ
  • Niêu 3.5kg: 900.000đ
  • Niêu 4kg: 1.000.000đ
  • Niêu 4.5kg: 1.100.000đ
  • Niêu 5kg: 1.000.000đ

- Cam kết CHUẨN cá trắm đen, hoàn tiền 100% nếu không phải cá trắm đen
- Ship toàn quốc - nhận hàng kiểm tra và thanh toán tại nhà

500.000₫ 600.000₫

Món cá kho làng Vũ Đại hay còn được gọi là Cá kho Đại Hoàng , là món ăn nổi tiếng của tỉnh Hà Nam. Những ngày rét mướt mưa phùn, người ta thường nghĩ ngay tới món cá kho thoang thoảng mùi sả thơm nức mũi.

Được sắn miếng cá vàng ươm, chút nước sền sệt cùng với cơm trắng trong ngày mưa thì còn gì tuyệt vời hơn. Món ăn này được người dân nơi đây lưu truyền nên mấy chục năm rồi vẫn giữ nguyên được hương vị đậm đà nổi danh vùng Hà Nam.

  • Niêu 1.5kg: 500.000đ
  • Niêu 2kg: 600.000đ
  • Niêu 2.5kg: 700.000đ
  • Niêu 3kg: 800.000đ
  • Niêu 3.5kg: 900.000đ
  • Niêu 4kg: 1.000.000đ
  • Niêu 4.5kg: 1.100.000đ
  • Niêu 5kg: 1.000.000đ

- Cam kết CHUẨN cá trắm đen, hoàn tiền 100% nếu không phải cá trắm đen
- Ship toàn quốc - nhận hàng kiểm tra và thanh toán tại nhà

1. Quy trình để có nồi cá kho Vũ Đại ngon đúng chuẩn

Để có được món ăn đặc sắc này, người dân nơi đây tốn khá nhiều công sức vì sự cầu kỳ của nó.

Đầu tiên là cách chọn niêu đất, phải đúng chuẩn niêu lấy từ Nghệ An ra vì để đảm bảo được niêu chịu nhiệt tốt trong quá trình 24 giờ kho cá. Tiếp theo vung của niêu phải được lấy từ Thanh Hóa vì chỉ có ở đây mới có vung vòm lên dễ dàng trong việc kho cá. Để niêu thêm phần chắc chắn, trước khi kho, người ta thường dùng nắm gạo bỏ vào niêu để “tôi”. Từ xưa ông bà ta đã quan niệm những chiếc nồi đất dày dặn rất hợp với những món ăn đun lâu trên bếp lửa, lại còn giữ được nhiệt bảo đảm cho món cá kho được ngon hơn.

Cá đúng chuẩn phải được nấu bằng củi nhãn vì nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ mất đi mùi đất nung làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn hơn, cùng với đó cần phải ủ trấu để giữ lửa được lâu hơn.

Điều đặc biệt ở đây là cách chọn cá, phải chọn những con cá trắm đen nuôi ăn ốc từ 3 năm trở lên, nặng từ 3-5kg, bụng bé, dáng thon dài chắc thịt. Sau khi bắt cá làm vẩy cắt khúc, chọn phần thân để kho cá, bỏ phần đầu và đuôi.

Cá được chọn lọc cắt khúc nhỏ bỏ đầu và đuôi

Cá được chọn lọc cắt khúc nhỏ bỏ đầu và đuôi

Gia vị đồng quê được chọn từ những nguyên liệu tự nhiên như: gừng, ớt, giềng, chanh, nước cốt cua đồng, hành, tiêu,...

Niêu cá kho phải đủ 10 loại gia vị truyền thống

Niêu cá kho phải đủ 10 loại gia vị truyền thống

Trước khi xếp cá vào niêu, người dân làng Vũ Đại sẽ lót một lớp dày các miếng gừng, giềng đã thái lát để cho việc đun cá 12 – 16 tiếng một cách dễ dàng mà không bị cháy, đồng thời các loại gia vị cũng ngấm dần vào cá mà không bị thấm ra niêu.

Điều quan trọng để làm nên được món ăn đặc trưng của làng Vũ Đại là nằm ở gia vị, đặc biệt hơn là phần nước cốt khá độc đáo đó là nước cốt chanh chua, nước cốt dườn lợn và nước dừa tươi.

Sau khi lót riềng bên trong nồi, người ta sẽ xếp những miếng dẻ sườn lên trên, sau đó là cá và tiếp đến là các gia vị hành khô, gừng, giềng tươi giã nhỏ; cuối cùng là rưới các loại gia vị, nước cốt đều khắp các niêu cá.

Trong quá trình để làm nên món cá kho làng Vũ Đại điều quan trọng nhất có lẽ là phần trông nồi cá kho bởi phải đun mất cả nửa ngày nên việc trông coi khá vất vả.

Những nồi cá kho liên tục trong 16 tiếng bằng củi nhãn

Những nồi cá kho liên tục trong 16 tiếng bằng củi nhãn

Phải luôn giữ nồi sôi sục liên tục, chú ý thường xuyên phải đảo củi cho đến khi nước cạn thì hòa nước dùng (kẹo đắng) vào nước cốt chanh và một số nước cốt gia truyền khác và cho thêm chút nước để tra vào cá khỏi cháy. Đun nồi cá sôi sùng sục cho đến khi cạn nước còn khoảng 1 thìa thì bắc nồi ra. Khi mở vung nồi, bạn sẽ cảm nhận ngay được mùi vị của cá quyện với các loại gia vị cực hấp dẫn. Khúc cá màu nâu cánh gián còn nguyên không nát, thơm lừng.

1 niêu các kho Làng Vũ Đại thành phẩm

1 niêu các kho Làng Vũ Đại thành phẩm

2. Một số điều cần biết về cá kho làng Vũ Đại

Cá kho làng Vũ Đại được người dân bán quanh năm nhưng tất bận nhất vẫn là vào những ngày giáp Tết cuối năm. Người dân thường mua về để ăn Tết, biếu, tặng,... là một món ăn ngon dễ sử dụng và ý nghĩa đối với nhiều người. Vì nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng ngày một tăng cao nên người dân thường bắt đầu kho cá từ ngày 9 tháng Chạp đến hết tháng Giêng âm lịch.

Miếng cá kho chắc nịch và nhừ xương

Miếng cá kho chắc nịch và nhừ xương

Giá của một niêu cá kho rơi vào khoảng từ 500.000 đến 1.200.000 nghìn đồng, có những nồi đắt nhất khoảng 1,5 triệu đồng cho một nồi cá kho tùy vào khối lượng cá. Nhìn giá khá đắt cho một món ăn nhưng nếu biết được quy trình để làm nên được một nồi cá kho khá công phu và thành phẩm của nó đem lại cực kì cao. Có rất nhiều nơi phải từ chối khách hàng vì không thể làm kịp và không có hàng để bán cho khách thì các bạn biết cá kho làng Vũ Đại ngon đến mức nào rồi.

Điều đặc biệt hơn cả là cá kho làng Vũ Đại không bỏ chất bảo quản mà vẫn giữ được 5 đến 7 ngày để sử dụng lại đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng.

Niêu các kho làng Vũ Đại
 

Nếu chưa 1 lần ăn, hãy mua thử một nồi cá kho về thưởng thức và kiểm nghiệm xem những lời giới thiệu món cá kho làng Vũ Đại của mình có đúng không nhé. Đảm bảo món cá kho này sẽ không làm các bạn thất vọng đâu. Không chỉ làm bữa cơm gia đình thêm ấm cúng mà còn lưu luyến trong mỗi người hương vị đặc trưng của cá kho mà chỉ có làng Vũ Đại mới có, hãy cùng trải nghiệm nhé.

- Hotline/zalo: 0822 143 829 or 0984 794 986

- Facebook: facebook.com/cakholangvudai.bakien/

- Website: baitonghop.com/dac-san-ca-kho-ba-kien-lang-vu-dai

- Địa chỉ: 50 Nguyễn Hữu Thọ, Hoàng Mai, Hà Nội

0822 143 829